天草にお住まいの皆さまにとっては当たり前でしょうか。
今回、「牛深節」と言われる「雑節」の加工工場にお邪魔しました。
雑節の7割が牛深で作られていること、私が普段口にしている出汁に使われているのが牛深で加工された雑節であること…伺う全てのことが初めて伺う内容ばかりで、とっても面白く、楽しい取材となりました。
加工といっても魚の下処理など各工程において手作業が想像以上に多く、その作業の様子を拝見していると、それこそが美味しさの秘訣なのだと感じずにはいられませんでした。
この「牛深節」に主にスポットを当てて「ていくおふ」の記事を書きました。
多くの方に面白い、と興味を持ってもらえる記事になるよう、完成まで頑張ります!